Pintade aux morilles

  • Saison : Automne, Hiver
  • Repas : Plat

Préparation : 30 min
Cuisson : 110 min

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

    • 1 pintade
    • 150 gr de garniture aromatique (carotte, oignon, poireau)
    • 2 oignons émincés
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 30 gr de morilles séchées
    • 1,5 dl de crème liquide
    • 1 bouquet(s) de persil
    • Sel & poivre du moulin
    • 2 dl de vin blanc

RECETTE

  • Réhydratez les morilles dans l'eau tiède et utiliser comme des fraîches.
  • Découpez (ou demander à votre boucher) la pintade en 4 morceaux.
  • Concassez la carcasse, faîtes suer avec un trait d'huile, ajoutez la garniture aromatique, colorez légèrement, et couvrir d'eau. Faîtes cuire pendant 1 heure environ à frémissement. Passez au chinois.
  • Assaisonnez les morceaux de volaille, faîtes les colorer légèrement sur toutes les faces avec de l'huile, puis les débarrasser. 
  • Dans la même matière grasse, faîtes suer les oignons émincés, remettez les morceaux de pintade.
  • Déglacez avec le vin blanc, laissez légèrement réduire. Ajoutez le thym et le laurier, couvrir avec le fond de volaille et faîtes cuire dans un four chaud à 170° (th6) pendant 45 min environ en arrosant régulièrement.
  • Faîtes sauter vivement les morilles (égouttées) avec une noisette de beurre,assaisonnez et réservez.
  • Égouttez les morceaux de pintade, versez la crème et faîtes réduire.
  • Ajouter les morilles dans le jus de cuisson, saupoudrez de persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
  • Dressez les morceaux de pintade, les napper de sauce.
  • Servez avec une poêlée de légumes oubliés, ou des petites rattes justes rissolées.